En la mesada esparcir harina formando una montaña, con ayuda de una cuchara hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, la tinta de calamar, la sal y la pimienta. Batir bien los huevos e ir incorporando la tinta de calamar y, una vez formado un batido negro, incorporar la harina de los bordes poco a poco. Agregar la cucharada de aceite de oliva y luego agua; seguir batiendo e incorporando harina y agua hasta formar una masa. Amasar 10 minutos intentando no romper la masa, sino doblarla. Dejar descansar en la heladera. Partir de una trucha limpia, sin espinas, a la que se hervirá en una sartén con poca cantidad de agua, una taza aproximadamente, junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo apenas aplastados y una pizca de estragón. Una vez que la carne de la trucha se vea cocida pero firme, retirar del fuego y conservar el agua de la sartén. En un bowl mezclar la trucha desmenuzada, el queso raclette y el cream cheese, formando una pasta homogénea. Salpimentar y conservar en heladera hasta rellenar. Con ayuda de un palo de amasar, estirar una fracción de masa hasta alcanzar un espesor no mayor a los 3 milímetros y larga como el doble del molde a usar. Colocar arriba del molde y rellenar, rociar con agua antes de plegar la masa y luego cortar los excedentes con un palo de amasar. A medida que se van armando se van dejando en una placa enharinada y espolvorearlos con harina. Si se quiere se pueden congelar y cocinarlos congelados, o bien frescos.