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Con toques de nuez y detalles afrutados. El Gruyere se caracteriza por tener muchos pequeños agujeros o ojos.
Origen: Suiza
Leche: Vaca
Pasta: Semi-dura
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El Val de Charmey situado en el distrito de Gruyère en Suiza, es una región de altos pastos de montaña, ha sido el lugar de la fabricación y afín de los quesos Gruyère . Se remonta a la presencia de los celtas, los helvecios y los romanos.
La historia cuenta que desde la Edad Media, los pastos fueron utilizados por los condes religiosos que se establecieron allí en el siglo IX, quienes pagaban el alquiler de las tierras con queso. Guilliame, el primer conde de Gruyère, estableció una carta en 1115, donde les aseguró a los pobladores diferentes beneficios, con la producción del queso elaborado en las montañas de Gruyere.
Su sabor y textura tienden a variar a medida que el queso envejece. Cuando es más joven, suele ser más cremoso y el sabor a nuez es más acentuado, puede tener un toque afrutado producto de la fermentación láctica. A medida que envejece, desarrolla una textura más dura y un sabor más intenso. Al igual que la mayoría de los quesos suizos, el Gruyere está lleno de muchos pequeños agujeros o ojos.
Su color interior generalmente es marfil, pero también puede variar dependiendo de la estación del año. Su gusto es dominado por un sabor más o menos salado y puede variar dependiendo de la zona en la que se produjo la leche.
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